怎么做麻辣水煮鱼好吃源泉

怎么做[麻辣水煮鱼]好吃?学做[麻辣水煮鱼]需要哪些食材?为您提供[麻辣水煮鱼]的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味[麻辣水煮鱼]!

鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉，来上一盘，一定吃得足够过瘾。

[麻辣水煮鱼]的主料：　　草鱼(半只)　　黄瓜(一根)　　豆芽(100克)　　[麻辣水煮鱼]的调料：　　生姜(适量)　　香葱(适量)　　蒜瓣(适量)　　花椒(适量)　　干红椒(适量)　　八角(2个)　　桂皮(一小块)　　郫县豆瓣酱(3大勺)　　蛋清(半个)　　淀粉(1/3汤勺)　　料酒(1/2汤勺)　　白糖(少许)　　鸡粉(少许)　　做[麻辣水煮鱼]所需厨具：　　平底锅　　[麻辣水煮鱼]的做法图解步骤

1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2、把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）

3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）

4、再次翻拌均匀。

5、在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

6、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）

8、下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

9、直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）

10、加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）

11、用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）

12、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）

13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

14、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

15、趁热浇在鱼片上。

16、最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）

小窍门：　　诗心片语：

1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。

2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。

距离第二名曾雪麟的27场也仅有三场差距3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。

4：锅里?a href=' target='_blank'>奶酪罂氖焙蛟傧氯胗闫?br/>　　5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。

6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。

7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。