红烧芋头怎么做呢明年
2020-03-09 08:08 来源:秦皇岛养生网
红烧腊鱼放入这个才更好吃
文章导读
红烧腊鱼是属于一道地方名菜,是用腊鱼加上红烧方式所制作而成,味道劲道有嚼头,鱼肉也比较醇香,而腊鱼其中也富含多种营养元素,可以补充身体所需要的营养物质以及蛋白质,还可以制作成零食等。
红烧腊鱼
腊鱼;姜;辣皮子;花椒粒;香葱;草果;
植物油;冰糖;料酒;老抽;生抽;
腊鱼:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,健脾开胃调理。
做法和步骤
1 把腊鱼洗净泡6小时,再洗净,切块,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末;热锅凉油,油热8成,下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味,加腊鱼块翻炒均匀;
2 加料酒,老抽、生抽翻炒均匀, 加水、冰糖、草果大火烧开,加盖转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠尝味即可。
蒸腊鱼
材料
主料:腊鱼
辅料:腊肠、茄子
调料:豆瓣酱(辣油)、食油
做法
1、准备好熏腊肠和腊鱼,将腊鱼和腊肠切段。
2、再备一些咸豆瓣酱和干茄子,锅烧热放一点点食用油,再放进切好的腊肠和腊鱼。
3、关小火炒片刻,再放进咸豆瓣酱和茄子炒匀。
4、装碗中,放进蒸锅里蒸30分钟即可。
腊鱼
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
分解产物
鱼体中含有丰富的蛋白质和水分,由于细菌和酶类的分解作用,蛋白质的过度分解会造成鱼体中蛋白质的腐败变质。在细菌蛋白酶、肤链内切酶等的作用下,鱼体中的蛋白质会分解产生蛋白陈和多肤,肤链的断裂使氨基酸含量明显增加,再由于相关酶的脱拨和脱氨作用,生成大量的挥发性盐基氮、组胺、三甲胺、氨、胺类、硫化氢、叫噪、甲基叫噪等,而导致鱼体的腐败变质。
腌制对鱼体的蛋白质具有一定的影响。在腌制过程中,蛋白质的高级结构受到破坏而引起蛋白质的变性和结构变化,主要是肌动球蛋白的二级结构受到食盐的影响,食盐浓度越大,机动球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低,鱼肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白的转变温度就会向低值方向移动。肌纤维蛋白CaZ书ATP酶失活速率随之增加。
腌制时间、腌制温度和盐水浓度对鱼肉中盐卤中可溶蛋白含量和氨基态氮含量以及氯化钠含量均呈极显著正相关;腌制温度与盐卤中氨基态氮含量呈极显著正相关,与鱼肉中氯化钠含量呈显著正相关;随着盐水浓度的提高,盐卤中可溶性蛋白和氨基态氮含量明显降低,鱼肉中氯化钠含量却显著增加。增加食盐用量时,腌腊鱼中挥发性盐基氮含量降低:提高腌制温度时,腌腊鱼的TBA值和挥发性盐基氮含量均增加;降低食盐用量,提高腌制温度和延长腌制时间可提高腌腊鱼中某些游离氨基酸的含量。腌制可以促进腌腊鱼特征风味的形成,不同盐水浓度腌制的腌腊鱼中挥发性成分差异显著。此外,低温干燥的腌腊鱼风味较佳。
在腌腊鱼加工过程中,鱼体的各种成分会发生变化,研究发现,在腌制结束后,腌腊鱼中可溶性钙明显增加,为鲜鱼的16.67倍:亚硝酸盐含量很少,为0.141二g/kg;蛋白质的含量由开始的63.33%减少到61.86%;脂肪含量由原料中的19.18%下降到了17.35%。在干燥阶段,腌腊鱼中蛋白质和脂肪会发生明显的降解和氧化反应,其中,蛋氨酸、丝氨酸、撷氨酸、谷氨酸、苏氨酸含量和TBA值会明显增加。
脂类氧化
鱼体中含有一定量的脂肪组织,在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化,鱼体会产生不愉快的哈喇气味,并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。
脂肪的腐败有两个途径,一个是脂肪水解,另一个是脂肪的氧化,一般情况下,这两个过程同时存在,造成食品的腐败变质。脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物,造成食品的不良风味。在多数情况下,这些产物对人体是有害的。
青岛牛皮癣医院地址
绍兴妇科医院
如何消除小儿积食
肾精不足阴阳失调女人小便异味吃什么药
动脉硬化并发症能用通心络胶囊治疗吗
- 上一篇:小孩感冒咳嗽有痰明年
- 下一篇:鸡头米芡实营养和功效明年
-
纯种松狮犬价格贵吗如何选购松狮犬位置
纯种松狮犬价格贵吗?如何选购松狮犬?纯种松狮犬价格贵吗?如何选购松狮犬? 松狮犬属狐狸品属,曾被皇帝和西方皇室的赞美、被农夫作为食品和衣服,20世纪20年代进入美国白宫、被好莱坞作为最受喜爱...
-
纯种暹罗猫寿命有多久暹罗猫口腔护理的方法位置
纯种暹罗猫寿命有多久,暹罗猫口腔护理的方法发布时间: :小宝 暹罗猫口腔护理的方法 暹罗猫(详情介绍) 在暹罗猫小的时候,我们通常会把猫粮...
-
纯种德国牧羊犬贵吗德国牧羊犬幼犬的价格行位置
纯种德国牧羊犬贵吗?德国牧羊犬幼犬的价格行情及挑选方法纯种德国牧羊犬贵吗?德国牧羊犬幼犬的价格行情及挑选方法德国牧羊犬幼犬多少钱一只?发现一些想要购买德牧的朋友不清楚价格行情,所以迟迟没有...
-
纯种巴吉度教你几招辨真伪位置
纯种巴吉度 教你几招辨真伪纯种巴吉度 教你几招辨真伪 纯种巴吉度 巴吉度是否纯种其实要通过观察,今天爱宠的就教你几招,从巴吉度犬的外貌方面来仔细判断,比如说头部、躯体、尾巴和毛发等细节来具体...
-
约克夏怎么洗澡需要什么工具位置
约克夏怎么洗澡,需要什么工具? 09:14 来源:络 作者:络 约克夏 要保持约克夏可爱靓丽的外表,就少不了美容护理的功劳了,其中洗澡就是一件很...
-
约克夏犬的注意事项位置
约克夏犬的注意事项约克夏犬的注意事项 16:35:19出处:络点击:2279 导读: 约克夏是一只很吸引人的玩具型犬种。迷人又聪明,个子虽小,却是勇敢、忠诚又富感情的犬只。...