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瘦肉怎么燉好吃又嫩呢

2020-01-15 02:48 来源：秦皇岛养生网

　　炖瘦肉是比较好吃的，因为炖的时候肉往往切得比较大，吃起来比较过瘾，营养价值也非常的不错，要想把猪肉炖的比较好吃，又比较嫩，肉块相对要比较大，另外加水的时候不能加冷水，一定要加开水，冷水能够导致肉的纤维刺激，造成肉质比较硬的情况，另外可以加入适量的米醋，这样能够促进肉质的软化瘦肉怎么炖好吃又嫩呢1、大块口感好食材在卤或炖后会变得软烂，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小2、汆燙保鮮味汆燙可去除食材表面的雜質，而且可以讓食材表面先凝固起來，鹵或燉的過程中就不會流失鮮味另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮，还可以省去不少时间、加水煮至入味卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感4、加可乐和小苏打让肉质软化可乐和小苏打都含有碳酸成分，这些成分可让肉质软化，可乐适用于卤炖肉类，如卤猪脚汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度5、盖上锅盖焖煮卤或炖煮后的过程中，要盖上锅盖，且用小火焖煮，这样锅内的热气才不会流失，循环对流的热气可把食材焖得更软烂6、小火慢煮冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热，容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发，这样煮出的肉类就会影响口感而小火慢卤炖煮，可以把卤汁炖至肉类里面，即可煮出软嫩多汁的口感

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