雞怎么燒好吃又營養

　　日常生活中，一般是会经常吃鸡的，鸡肉吃起来不仅营养丰富，而且经常吃鸡对人身体也是非常有好处的，鸡肉的做法以及吃法也是非常多的，鸡肉可以炒着吃，炖着吃，凉拌着吃，或者是吃鸡的某一个部位，味道都是非常美味的，鸡虽然好吃，但是很多人并不会自己做，那鸡怎么烧好吃又营养呢?清炖全鸡的原料：土鸡清炖全鸡的配料：红枣、枸杞清炖全鸡的调料：盐清炖全鸡的做法1、清远土鸡一只，去掉鸡头，去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里，还有鸡的内脏也一起塞进肚子里一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里红枣十粒去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鐘2、二个钟后放进锅里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二个钟左右装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味 、清炖全鸡做好了4、用小刀把鸡切块后，就可以吃了1、隔水蒸炖是容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了鸡肉怎么做才嫩1、上浆的三步上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑鸡肉上浆的原理：(1)揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可(2)加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出做法：加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉( )裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面做法：上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，再加1勺淀粉，然后抓几下，腌制片刻2、食醋水浸泡鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行烹煮，肉质就会变得比较鲜嫩 、加啤酒鸡肉炖煮或烧制的时候，加点啤酒比较好，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口，还可去腥4、盐不宜早放煮鸡肉宜用砂锅煮将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住这时一定不能放盐，放盐越煮越老炖上几个小时，味道特别香，然后再根据自己口味在放点盐盐不宜早放，一般出锅前10分钟左右放比较合适如果是从市场刚买来的活鸡，应先放冰箱冷冻室冰冻 ~4个小时再取出解冻炖煮这和排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩6、用炖汤法一般我们煮鸡肉都是直接加热的，如果想吃到更加嫩滑的鸡肉，建议采用隔水加热的炖汤法“隔水”的炖汤品质最高通过炖盅外的水的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中炖汤汤色清澈，更为原汁原味另外，食材虽炖至熟烂，但形状也能保持完整炖出来的肉质也比较软嫩而直接加热煮的鸡肉，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味做法：把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)