四川泡盐蛋的方法节能

四川泡盐蛋的方法

文章导读 四川泡盐蛋在制作的过程当中，需要用到的还有白酒比如二锅头，最好是高浓度一些的，里面要加入老姜，桂皮，陈皮和八角等，不仅仅吃起来是咸咸的，而且香辣可口，在腌制的过程中要保证容器比较干净，没有水分，提前刷好晾晒。

1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒(如56度二锅头)、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。

2、制法:

(1)食盐腌渍法:这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可;首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分;分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒;接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可;最后将密封袋口封好;

(2)盐水腌渍法:用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。

腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体上海文广集团旗下的百视通和东方明珠也拉开重组大幕。此外，使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋(约2斤)放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分;取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧;锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧水泄不通煮约1小时;然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水;将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。

腌渍时间:将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。

煮蛋:将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。

另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸。可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右。

春季过后的鸭子最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味。另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。