专访颖都新锦江酒店总经理周亮生存

专访颖都新锦江酒店总经理周亮

由江苏省餐饮行业协会、徐州报业传媒集团、彭祖文化研究院联合主办，酒水美食部执行，徐州、彭城晚报、都市晨报、中国徐州、快哉全程跟踪报道的“2014·徐州年度美食风云榜”活动启动以来，立即引起业内大讨论。自节俭风以来，餐饮的动向一直备受社会各界关注，作为徐州餐饮界的璀璨明星颖都新锦江酒店，一直走在餐饮创新经营的 前端，关于徐州餐饮发展的现状以及未来发展的趋势，颖都新锦江酒店总经理周亮接受了我们的专访。　　　　行业大盘点品牌大提升　　　　关于2014·徐州年度美食风云榜活动，作为餐饮行业资深人士，周总对本次活动评价颇高。他说，徐州是中国烹饪文化的发源地，饮食文化源远流长，可以追溯到上古时代的帝尧时期。而彭祖是我国烹饪界公认的始祖，徐州的菜点秉承大彭风味，制作考究，风味特有，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。本次活动是对徐州餐饮行业的一次大盘点，不仅对徐州餐饮企业的优秀品牌予以梳理，还能让消费者更深入地了解每家酒店的特色，同时徐州美食名菜名厨和民间美食高手评选能更深入挖掘徐州地方美食。　　　　节俭风袭来餐饮格局大调整　　　　节俭风以来，徐州餐饮的发展动向备受业内关注，周总对此也颇有见解。随着“节俭之风”深入人心，高端餐饮迎来挑战，周总表示，这既是挑战，更是机遇。　　　　自2012年年底以来，节俭风袭来，全国餐饮格局开始变化，徐州也不例外。餐饮界发生了一系列调整事件。一些高端餐饮开始转型，改变经营策略，不惜降价走亲民路线，或者选用团购销售以博取市场份额，达到让普通百姓都能接受的价格。同时，徐州一系列高端会所消失，取而代之的是特色主题餐厅不断涌现，他们纷纷放下身价，以特色吸引大众消费者。与高端餐饮发展相反的一些徐州地方餐饮却逐渐做大做强，比如跑马汤、苏锦壹号等，另外一些商业综合体的出现带动了商业餐饮的繁荣，比如万达广场的美食街。这些丰富了餐饮市场的格局，提升了城市的品位。通过餐饮格局的调整和变化，高端餐饮逐渐消失，以家庭聚会为主体的餐饮正在崛起。　　　　不断创新颖都赢得好口碑　　　　面对餐饮格局的变化，颖都新锦江如何应对如今的餐饮市场，在创新经营上有哪些举措？颖都新锦江酒店为了应对挑战，在创新经营上下足了功夫。针对市场消费需求以及自身特点，颖都新锦江在经营上进行了一系列调整，主打婚宴市场和家庭宴请。婚宴方面，基于颖都新锦江酒店在市民心目中良好的口碑，酒店不断对婚宴菜单推陈出新，将菜肴进行改革，打破传统婚宴菜肴组合，以高端商务宴请标准打造婚宴菜肴，但价格却维持不变，这区别于其他酒店的传统婚宴，既提升了婚宴档次又适应了消费者口味的变化和求变的心理。目前，2015年的好日子基本已经预订完毕，不过颖都新锦江针对除周末以外的婚宴预订也推出了特别的优惠，凡是周一至周五中午举办婚宴，套餐价格下浮百分之二十，这一新营销方案的实施或许会改变徐州传统婚宴的习俗，引领新的潮流。