红烧鳕鱼最正宗的做法

红烧鳕鱼最正宗的做法 文章导读

鱼类中含有高蛋白，鳕鱼是首选，刺少，肉质紧实，肉质鲜美，吃起来爽滑可口。而且鳕鱼中含有丰富的镁等微量元素，对心血管很有好处的，老年人更应该多吃鳕鱼，可以很好的预防高血压，心机坏死等心血管疾病。下面推荐两种鳕鱼的做法，可以亲手为家人做一顿美美的红烧鳕鱼。

做法一：

食材用料：

鳕鱼 1条相克食物

豆油 适量

葱 一根相克食物

姜 一块相克食物

蒜 一瓣相克食物

大料 两瓣

白糖 一勺相克食物

老抽 半勺

酱油 一勺

醋 两勺相克食物

料酒 适量

水淀粉 适量

1.将取鳕鱼去内脏洗净，葱，姜，蒜洗净备用。

2.将鳕鱼切大块，葱，姜，蒜切片。

3.将鳕鱼碗内放入料酒，水淀粉，盐拌匀，腌10分钟。将腌制好的鳕鱼放入油锅内，煎至两面金黄，盛出。

4.另起锅，油热后放入葱，姜，大料，蒜炒香，再倒入鳕鱼，老抽，酱油，醋，白糖和清水，小火慢炖8分钟左右。

5.炖至汤汁粘稠关火，盛入盘中即可。

注意：.鳕鱼腌制完后，煎一下再炖，肉软嫩，易成型不易碎

做法二：

材料

鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）

做法

1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

小诀窍

1、鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。

2、鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放3、在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。

4、煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。

5、红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。