烤全羊腌制用什么配方

　　烤全羊鲜嫩味美，羊肉营养价值高，羊肉富含高蛋白，钙，磷等丰富的营养元素，可养心肺，解热毒等作用，很多人都喜欢吃烤全羊，吃起来简直就是人间一大享受，烤全羊腌制的配方需要调配好，这样才能烤出味美的全羊，烤全羊的配方制作做法很简单，烤全羊腌制用什么配方下面我们来看看一.烤全羊腌制配方羊腔子 (1)，葱 500克，姜片 250克，土芹菜 1000克，生抽 250克，花椒 00克，川椒 100克，胡椒粒 100克，香叶 50克，桂皮 50克，广东米酒 200克，八角 75克，小茴香末 50克，精盐 400克，香油 150克，味精 200克，水 若干二.制作步驟1.將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便腌制時入味羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制个小时腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定2.将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上刷上香油 .将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转时刻关注温度，将温度控制在200- 00度之间如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足切记保持水槽水量充足4.将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2- CM整个烤制过程需要至少刷2- 次油，以保证羊表面金黄油亮5.出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可三.注意事项烤全羊的制作要求严格，必须选用岁的羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入专用烤炉内，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味