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凤梨酥的做法和步骤

2019-08-16 12:13 来源：秦皇岛养生网

凤梨酥是一种家常的小点心，主要的制作材料就是菠萝，在加上一定的辅助材料，就可以做出美味的凤梨酥了。而且凤梨酥的保存时间也比较长，可以放置很久，而且味道也非常不错，很多人都喜欢。店里面也有现成的凤梨酥出售，不过价格较高，而且可能也不是很卫生，所以喜欢凤梨酥的不去自己尝试去制作。菠萝取果肉切成小丁冬瓜去皮、瓤，切成小丁；将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。加鸡蛋鲜奶在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；用打蛋器打至膨松顺滑；分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次。打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；下手，抓捏成均匀的面团；凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用。将面皮拍圆，放上馅心；右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；用虎口收紧收口；收口朝上，放进模具，并轻轻压平；大概占据模具2/ 的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整。

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