皮蛋瘦肉粥养胃吗明年

皮蛋煮熟可以吃吗

文章导读 皮蛋是一种经过加工的鸡蛋，味道和鸡蛋的味道是完全不一样的。皮蛋的味道更浓，对于能接受这种味道的人们来说是一种不可多得的美食。一般来说，大家最常见的皮蛋的做法就是凉拌皮蛋，里面会放入一些其他的蔬菜以及调料等来提升口感，吃起来非常美味。那么，皮蛋煮了之后还能吃吗?

一、皮蛋要煮熟吗

买的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋。蛋本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。

二、皮蛋生吃宜配着醋一起吃

生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，若不加醋的话，口感不好而且比较燥。而醋酸则能中和部分碱，皮蛋的口感会好一些。

三、皮蛋煮熟吃口感更好

说到生吃影响口感，吃过的人应该知道，最直接的体验就是很冲，有刺激的味道。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。

纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨。所以，若想追求更好的口感，建议先将皮蛋煮熟后再食用。

另外，现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些，也容易切出漂亮的形状。

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