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鸡爪卤味配方

2019-10-25 20:23 来源：秦皇岛养生网

鸡爪是人们比较喜爱的食物之一，鸡爪的做法也很多，可以做成烤鸡爪、卤味鸡爪、泡椒鸡爪等等。其中卤味鸡爪是人们可以自己在家经常做的食物，卤味鸡爪细腻可口，既可以作为下酒菜，也可以成为女性的休闲零食。卤味鸡爪的做法也不是很复杂，我们自己在家做干净卫生。首先要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20- 0分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。卤味鸡爪做法1、鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。2、将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。、浸泡好的鸡爪捞出沥干水。4、准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成段，备用。5、取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。6、将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。7、大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮 0分钟至散发中药香味，即为卤汁(份量为2斤)。8、放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。9、将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉上静置2- 小时放凉并沥干卤汁.10、均匀涂上香油即可。注意事项：这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后，再当成第2次卤汁，如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油，以免卤汁产生腥味，同时也能避免卤好的食材变质，延长保存期限。

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