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一提到烘焙用的是什么油蹭飞

2021-03-11 01:50 来源：秦皇岛养生网

一提到烘焙用的是什么油，可能很多人的第一反应就是奶油，而事实上很多西式糕点中用到的不一定是奶油，下面就一起来学习一下吧！

说到烘焙，大家最熟悉的就是奶油(Butter)了!提炼自牛乳的奶油又分成许多种类，饼乾、蛋糕或派塔类也会使用不同温度型态的奶油。因为奶油本身属于固态油，冷藏后会凝结，让蛋糕的口感变硬的，一般不会用在需要冷藏的蛋糕中，以麵煳较厚的柠檬蛋糕、玛芬 Muffins，以及玛德莲、费南雪这类型的常温蛋糕较适合。

猪油是用猪皮炸出来的油脂，在室温下是白色的软固态，不过超过 24 度就会开始溶化，因此一般建议以冷藏保存。猪油可以说是台湾人最传统的居家烹调油品，许多经典的中式烘焙食品也不能少了它，举凡牛舌饼、太阳饼、蛋黄酥和澎等代表性的台式糕饼，全靠猪油做出富含层次感的美味酥皮!因为带有特殊的香气，不少人认为传统糕点就是要用猪油製作才会好吃。

从椰子果肉中提炼而出的椰子油在近几年相当热门，椰子油在 20 度以下呈固度，并以 24～25 度为分界开始融化成液态，也是很适合做甜点的固态油;因此也较常用于能常温保存的糕点，例如杯子蛋糕、磅蛋糕 Pound cake 等。因为带有独特的椰香，虽然别有一番风味，却也很容易盖过其他食材的香气，使用时需要多注意，例如就不建议与椰子一起搭配。

从黄豆裡提炼出来的油脂，又称作沙拉油，因为冷藏后不会凝结成固体，能让蛋糕体保持鬆软，适合用在海绵和戚风这类可以冷藏的蛋糕。

同时通过民航等部门的信息资料从橄榄提炼出来的油脂带有非常浓郁的香气，也能代替以上两种液态油品，不过橄榄油的香味同样很重，非常容易盖过其他调味料像是咖啡、抹茶或粉，不建议使用于蛋糕。

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