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如何去除猪肚的异味

2020-01-31 10:48 来源:秦皇岛养生网

如何去除猪肚的异味 文章导读

很多人都非常喜欢吃猪肚,尤其是猪肚脆嫩的口感让人感觉吃的时候会比较过瘾。猪肚味道鲜美,营养丰富,适合炒、炖汤二和拌,无论是那种做法都深受人们的喜欢。但是猪肚有一种特殊的味道,让人受不了的,买来的猪肚在清晰的时候,一定要把这些味道去掉的,不然会影响猪肚做熟后的味道的。

首先需要红薯粉、白胡椒若干。

第一步,消化残留物处理。

首先,拿回家,清水洗一遍。然后开始处理消化道残留物刮除,明显带淡黄色的东西的那个地方都特别脏!这些残留物经常出现在食道口及一些褶皱处,单纯清水是洗不干净的,需要用小刀刮一刮。可以明显感觉到黄色的东西被刮掉了。

第二步,胃部粘液处理。

猪肚表面有黏糊糊的一层粘液,前面也说到了,有粘液的猪肚才新鲜,但不代表这些粘液也可以做菜,这些粘液都是异味的主要来源,是要处理掉的,如果处理不好味道就残留了,猪肚的味道都会受到严重影响。

怎么处理呢?用大量的淀粉!

首先要知道这些黏糊糊的东西其实是胃液,偏酸性,淀粉可以比较好的中和,其次在清洗、味道的吸附效果上优于清水。淀粉就看家里有啥了,玉米淀粉、面粉、红薯粉等等理论上都可以,个人觉得成颗粒状的红薯粉效果最佳,搓的时候不会一下子就融了,慢慢搓慢慢融,吸味能力也比较好。

搓的过程是个苦力活,抓一把淀粉加两勺盐一起,撒到猪肚表面进行揉捏,拿起来搓搓搓,想起了高中宿舍洗衣服的日子了。搓个几分钟,差不多红薯粉都融化了,就用清水冲洗干净。然后,反复两到三次以上步骤。最后一次清水冲洗后,可以明显感觉到粘液少了很多。但粘液还是有哦,肿么办?用热水冲!烧一壶水,然后把水盆漏水堵住,直接用开水烫。一般一到两次,表面粘液就已经处理得非常干净了。

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第三步,肠头处理。

在热水烫之后,你会发现肠头跟猪肚连接的地方,出现了一圈白色的、颗粒感的硬硬表皮。

这些也多少带点味道,用小刀刮掉。如果连接的肠也有类似的东西,也一并刮掉。怎么样,恶心不?去外面饭店吃,难保这些恶心的东西人家会给你处理干净的噢~!到这一步,猪肚内部的处理基本完毕。

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第四步,去除猪肚外的脂肪。

处理完内部,我们把猪肚翻过来,一般猪肚外部是带有很多脂肪的,这些脂肪不论煮汤还是拿去煎炒、卤制,都是不适合的,会影响口感,也会让猪肚很肥腻,所以要用厨房剪刀去除。如果舍不得扔掉,拿去炒菜倒是非常不错,猪油还是比较香的。做好以上四步,基本

上猪肚就算成功一大半了。猪肚翻回里面,撒上白胡椒粉备用。白胡椒粉独有的辛辣味可以起到去味提鲜作用,不建议用其他调味料替代,也不建议换成黑胡椒。另外,现磨的优于现成的粉。

三、猪肚熬成汤

接下来就可以开始熬煮猪肚汤了。喜欢Q弹口感的,大概炖煮30分钟即可。如果喜欢软糯口感,就炖煮70分钟(或者高压锅小火压40分钟),但别煮过头,否则猪肚里面的胶质会溶解,猪肚会变得很薄,不好吃。

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