紅燒五花肉怎么做肥而不膩

　　在做红烧肉的时候，要想把五花肉做的肥而不腻，要掌握一定的窍门，首先应该放足量的生姜，这样有助于去除腥气，吃起来口感会更好，另外，在炒糖色之前应该用小火反复的煸炒五花肉，使里面的油脂尽量的炒出来，然后把多余的油脂空出来，在红烧的时候，一定要加入一点食醋，这样也有助于吃起来肥而不腻原料：五花肉500g 冰糖块（可根据个人口味调整） 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化 、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）4、大火炖开，然后换小火炖分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘主料：五花肉调料：姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗（小）) 盐(一茶匙)老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时捞出来沥干2、 锅里放油煸炒肉块到微黄 、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味4、 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀5、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐6、 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了放点味精提味主料：五花肉（要一层油一层瘦的）调料：姜(五片)老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖（适量）蚝油（适量）1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.待泡沫付讫，下水洗净.沥干2、 准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖 、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀4、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了不需要放味精，家里平常吃是蛮好的