一般是在每年的冬至过后覆盖
2022-01-21 09:28 来源:秦皇岛养生网
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“湖北人腌制腊肉,一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是,采用了食盐加入花椒炒制,而后再拌入鱼、肉中腌制数日,经风干日晒而成。其风味独特,食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。
今天冬至,我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后,天气晴好,就可以起缸见见太阳了!”
食材明细
主料 草鱼 40余斤 猪肉 10斤 鸭腿 4斤 乳鸽 2只
辅料 花椒粉 100克 花椒粒 1把
配料 食盐 2斤(实用1斤6两)
咸鲜口味腌工艺数天耗时普通难度
湖北风味腊肉的做法步骤
1
准备的调料。
2
恒逸石化股价一路下跌至30元/股左右 准备好猪肉和鸭腿。
3
还有4条鲜草鱼。
4
准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。
5
同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
6
食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。
7
我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。
8
炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。
9
同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
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鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
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按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
12
看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。
小窍门
1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。
7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!
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