小麥面粉是低筋面粉嗎

　　人们通常会用面粉来制作各种各样的美食，但是在购买面粉的时候很多人都不懂得相关知识小麦面粉有低筋、中筋以及高筋之分，所以千万别把小麦面粉和低筋面粉混为一谈一、小麦粉是低筋面粉吗1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干二、小麦粉的分类1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白质1 .5%以上】，通常用来做面筋，油条2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等高筋面粉的蛋白质含量平均在1 .5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强， 、中筋面粉:【水份1 .8%，粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散4、低筋粉:【水份1 .8%，粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的三、高低筋面粉的区别一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包中筋粉就是小麦中层磨的，平时的馒头、面条就是中筋粉做的色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄高筋粉:蛋白质含量在10. .5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用低筋粉:蛋白质含量在6..5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点