朗格斯中国葡萄酒庄中的施华洛世奇分析

朗格斯：中国葡萄酒庄中的“施华洛世奇”_酒类专题

1999年初，奥地利水晶世家的格诺特·朗格斯·施华洛世奇先生同国际上知名的葡萄种植和酿造专家，在考察了中国的葡萄酒产区后，选定昌黎县城东北偏南8.8公里处的一个比较僻静、开阔的山坳，建立了朗格斯酒庄。八月一个风轻云淡的下午，我们来到了这座有着迷人意大利式园林风格的酒庄，亲身感受它施华洛世奇般的完美与精致。

酒庄的接待人员告诉我们，格诺特·朗格斯·施华洛世奇先生是一个非常尊重自然、敬重生命的人。他对自己的描述是“一个不断向自然和动物学习的人”。而且，他的母亲也曾经给他建议“做让人们有理由去喝的东西，自然的、健康的，你知道的葡萄酒里应该包含这所有的东西”。

朗格斯酒庄所处的山坳坐落于中国燕山余脉碣石山脉，靠近渤海的地段，呈南北走向，海拔在二三百米左右，距该地区最着名的黄金海岸仅10公里。这里土壤构成复杂，种植基层下有着不同时代的岩石层。从坡地至平地，土壤结构有着很大的差异性。他们对这里的地势地形多次实地考察，对不同地段的土壤结构进行了精确分析，细致调查了当地近百年的气候数据。格诺特·朗格斯·施华洛世奇先生坚信“在这有着生产高品质葡萄酒最基本的自然元素——大海(sea)、沙滩（sand）和阳光（sun）的土地上，一定有着他梦想中葡萄酒所需要的中国最为独特的风土（terroir）”。

在葡萄园的建设过程中，他们依据土壤结构、地势地形的不同，对葡萄苗木栽培区进行了细致的分类，并对不同的葡萄园制定了相对应的种植管理方式。葡萄园全部采用单臂架和短梢式栽植，通风好、光照足，葡萄串儿离地面30—40公分以上。根据情况每年翻地3—4次，实行人工除草。在葡萄的成长过程中，每年定期疏果2—3次，以追求原料的高品质。而且，朗格斯还一直按照欧洲高标准酒庄的要求来衡量自己，将葡萄园每公顷的产量严格管控在4500公斤（亩产500公斤）以内。

另外，值得一提的是，朗格斯所有的葡萄酒，都会放在自制的全新橡木桶中进行6—18个月的醇酿。来自东北长白山橡木的独特香气很好地平衡了酒的硬朗和瑕疵，形成了完美的中国风格。

欧洲传统酿酒方式的传承和坚持

朗格斯酒庄的葡萄全部实行人工采摘，采收人会对葡萄进行逐串挑选，采下成熟的放进小的塑料篮中，然后由运输人将其送到地边的筛选台进行第二遍筛选，到达酿酒区后，还要再一次人工筛选后才能破碎发酵。

早就听说过朗格斯酒庄是目前国内唯一一家采用欧洲传统自重力酿造法的酒庄，在接待人员的带领下，我们一行人走进了酿造车间。

朗格斯的酿造车间依山势而建，无论从建设成本还是酿造成本来看，花费都是比较巨大的，但这也正表明了朗格斯酒庄对纯美佳酿的追求。酒庄的酿酒工作区共分为四层，在酿造过程中，首先通过罐顶高位破损葡萄，再依靠自然重力的作用进入第二层的发酵罐，再在电梯的协助下，与第三层进行自流式倒罐，最大限度地保持葡萄酒的自然特性。位于最底下的一层就是装有中央空调的储酒区，以保证葡萄酒的苹果酸—乳酸发酵在最适宜的温度下进行，充分发挥原料的酿造潜力。

音乐相伴 佳酿天成

走进酒庄的时候，葡萄园里悬挂在柱子上面的一个个音箱引起了我们的好奇。接待人员告诉我们，那是给葡萄听音乐用的。原来，朗格斯酒庄在葡萄的生长期，每天都会定时在园内播放奥地利名曲。遗憾的是，那时候正值中午，是葡萄们的休息时间，我们也因此无缘与它们一起倾听来自音乐王国——奥地利的天籁之音。

关于音乐对植物生长的影响这一课题，人们已经有过很多研究，可谓是百利而无一害。悠扬的音符飘荡在千亩葡萄园上空，每一颗葡萄精灵都在这美妙的乐曲声中翩翩起舞，快乐成长。相信葡萄园里的工人一边劳作一边听着优美的乐曲，心情也是轻松美好的，对手中的葡萄自然也会更加轻柔。

接待人员介绍说，格诺特·朗格斯·施华洛世奇先生一直坚信“葡萄和葡萄酒都是有生命的”。所以在朗格斯酒庄不仅葡萄能听音乐，就连在橡木桶中进行醇酿的葡萄酒，也有优美的奥地利圆舞曲相伴。

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