盐水腌辣椒

盐水腌制辣椒的做法相信大家应该都有见过吧，也就是我们所说的泡椒，这是很多人喜欢吃的零食，因为盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的，适合用于当做下酒菜。在四川地方是比较喜欢吃腌菜的，所以对于盐水腌制辣椒的做法是比较熟悉的，而喜欢吃盐水泡辣椒的朋友可以来了解文章介绍的做法。青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒 0克，干生姜25克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸 到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续 到5次，约经 0天后即成。色泽绿，味咸辣。青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0. 斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0. 斤盐排去水。2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封 0天后即成。一、青辣椒如何泡制1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。2、 泡青辣椒的做法：①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中 天。②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。 、泡制诀窍：①醋可以使青辣椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值 .2左右。4、营养价值可开胃助食，在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克配料:泡红辣椒和小米椒个、大蒜瓣、姜 0克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量制作步骤:1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。2、鸡爪放入沸水中煮分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。 、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡 0分钟至2天左右。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

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