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酱香牛肉丝的做法

2019-08-18 13:49 来源：秦皇岛养生网

文章导读大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，先给大家介绍酱香牛肉丝。

1.牛肉顺纹理均匀地切成丝，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或BakingSoda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约 0分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料。

2.土豆切丝，用冷水反复几次漂洗，将淀粉冲去，葱切去绿色部分，将葱白切成段再切成丝。

.将碗汁材料放在碗里，调制碗汁。

4.开锅，锅烧到约四成热（用手靠近锅，感觉至有热，不用太热），放油，立即分散地放入牛肉丝，等秒，用锅铲或大勺将肉丝推散，推至牛肉变成白色，表明牛肉基本熟了，盛起备用。

5.另起锅，锅热放油，加少许姜片、蒜头（拍过），爆出香味倒入土豆丝，炒至成熟时点入适量精盐和胡椒粉，兜匀炒至熟。

6.均匀地铺在将要出品的碟里。

7.炒酱步骤也很关键，另起锅，中小火，倒入碗汁，不断用铲子或大勺推动，推至酱汁发亮、闻到酱的香气，气泡滚至象能托着勺子的感觉，屈浩师傅叫“气顶勺”，很形象。

8.立即放入肉丝，翻均匀，加几滴麻油，翻几下。

9.出锅，将肉丝堆在土豆丝上，勺出锅里的酱汁，浇在面上，再在肉丝面上放葱丝，大功告成。

显然，读完酱香牛肉丝这道菜的相关介绍，你此时应该已经了然于胸了。但是实践才能出真知，所以相信你很快就会行动起来。当你尝到自己做出来的美味，肯定是无比开心激动的。

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