廣式點心鳳爪

　　凤爪也被大家称为是鸡爪，鸡爪中的胶原蛋白含量是很丰富的，鸡爪的制作方法是非常多的，其中最受大家欢迎的是广式的点心凤爪，皮多，而且胶质也是非常丰富的，鸡爪不管怎样来制作，都是很受大家喜爱的，那广式点心凤爪的做法是什么呢?下面具体介绍广式点心凤爪的做法在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效在廣式點心中，鳳爪通常是“特點”或“超點”，上桌前先盛于小碟，裝在竹制的蒸籠里面蒸熱備售小小一碟，价格不菲除了先炸后炆的色泽红润的凤爪之外，在广州还能见到许多不同的出品，比如说采用制作白云猪手的方法来制作的白云凤爪，还有盐水凤爪、豉汁凤爪、沙姜凤爪、卤水凤爪、泡椒凤爪、盐焗凤爪以及泰式的去骨酸辣凤爪，统统都是“好爪之人”的心头好酱香凤爪是一道美食，制作原料主要有鸡爪材料：鸡爪、肉酱、盐、辣椒、料酒、葱蒜姜制作方法：1.鸡爪先用水泡一下解冻2.肉酱准备2大勺，没有的也可以用甜面酱 .锅内放少许油，油热将鸡爪下锅4.放入葱蒜姜、辣椒、料酒、盐和一碗水5.再把肉酱倒进去6.小火炖大约半个小时收汁即可广式蒸凤爪的做法将洗净的鸡爪切除鸡指甲用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨将鸡爪一切为二处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了 个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开烧开后加入少许淀粉勾芡加入炸好的葱油加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀，油不溅时再打开锅盖，再开火重复直至炸好鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了 个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好