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炒豆瓣醬如何炒香

2019-12-12 19:51 来源：秦皇岛养生网

　　豆瓣酱可以拿来做一些烧菜和口味比较重的菜，所以在一些口味比较重的地区，家庭里是经常使用豆瓣酱来做菜的豆瓣酱主要是使用辣椒蚕豆和其他一些调料制作出来的，所以在炒菜之前放一些豆瓣酱，可以给菜起到很好的提味作用但是在放豆瓣酱的时候，需要将豆瓣酱炒一下，而如何炒豆瓣酱才能炒香呢?郫县豆瓣酱的炒制，在此菜的质量中，可以说是有着举足轻重的作用作為家常味型，它的主體味別就是辣味，其次是咸鮮，如果豆瓣醬的辣味調制不好，其生辣之味就會被帶到菜肴中來，而影響菜肴純正口味的形成，正是基于這一根本原因，司廚者在炒制豆瓣醬時要注意以下兩點：一是要注意油量豆瓣酱在炒制时，锅中的油量不宜过多，反之豆瓣酱就会变成在炸的状态中，而炸是很容易把其所含的水分炸干的，甚至是要被炸制焦煳，如果是这样，豆瓣酱什么味道都不会再有了，所以说，对于油量来讲，只要能把其调散调匀也就可以了二是要注意火力因为豆瓣酱含水分较多，它的香味的炒出，是要依水分的适量被炒干为保障的但是，这些水分的被炒干，是需要有一个过程的，即水与油相混的时间，部分水分被炒干以后，油是可以滋润豆瓣酱的(其实这也就是豆瓣酱之所以能够产生香味的主要原因)，但是，这一变化的交替实现，需要使其慢慢受热，反之，如果火力过大，油温就会过高，如果豆瓣酱此时下锅，就会听到哗的一声响，豆瓣酱会在这一极短的时间内被炒煳，如果油量再过多，大部分就会被炸煳，这样菜肴的口味肯定不会醇香实践告诉我们，豆瓣酱应是以温火温锅温油炒制才好，豆瓣酱下锅时，有自然的油花翻动，而且没有明显声响，待其煸炒至吐油时，也就可以了，这时的香味能够明显地感觉出来

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