怎么用酵母發面蒸饅頭

　　有一些食客不喜欢由酵母制成的面食产品，他们只喜欢自然发酵的面食产品然而，自然发酵更困难酵母发面的原理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳面團中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時膨脹，使面團變白且柔軟想要发面，短时间内使用酵母的成功率是最高的那么，怎么用酵母发面蒸馒头呢? 发面其过程如下：1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至 0~40度(一分钟左右) .放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5.用该“泥汤”和面，至手感舒服6. 放置温暖地方 0~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟面发后用手指按下一个洞不会有反弹8. 加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用纯酵母菌加人面团内，在25℃～ 0℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过 0℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为 7℃，醋酸菌最适宜温度为 5℃因此，发酵时温度不超过 0℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些酵母使用量要适宜酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳使用活性干酵母发面更方便、高效含有较多油脂的面团不能用酵母发制在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度