伦教糕的做法权衡

伦教糕的做法

其实 文章导读 说起广东顺德，就不得不说广东顺德的美食。都说顺德人都是厨师，在厨师界有名望的几乎都是顺德人，所以顺德的美食是全国都出名。在《顺德美食》节目中，大家可以看到顺德人对食物的追求已经达到了极致。伦教糕就是一种出自于顺德的美食，下面教给大家伦教糕的做法，大家可以在家里试着做一下。

一、伦教糕做法

用料 ：粘米粉、水、白糖、高活性酵母、暖水、泡打发、碱水、色拉油

1、水加入粘米粉搅匀成粉水(粘米粉100克、水100克);白砂糖加入水开小火煮至糖溶化(白砂糖80克、水120克 不喜欢甜的可减克糖)

把糖水倒进粉水里，并搅匀成粉浆;在锅加入水烧开，转成小火，将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底(大约要3到5分钟时间)粉浆拌好后离锅，隔冻水坐凉;

2、酵母1/2小勺加暖水1小勺

搅匀调匀，静置5分钟，然后倒入已凉的粉浆搅匀，接着加入泡打粉1/4小勺搅拌匀;盖上保鲜纸，放在约40度温暖的地方发酵1~2小时至粉浆起泡

3、碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀，再加入色拉油搅拌均匀(泡泡已消泡许多了);

蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油，倒入粉浆，待泡又发起来了(十五分钟左右)，锅内烧开水，将糕盘放入大火蒸约15分钟，出锅后放凉即可切块食用

(一定放凉了才爽口)

小贴士

1.煮浆 用手动打蛋器沾上粉浆会看到以线状很快流下

2.发酵后会出现小泡泡 轻轻摇一下盘子就消失 就像洗泡泡澡里的泡泡)

3.酵母不要用耐高糖的

二、顺德伦教糕制作方法

主料：籼米粉(干)1500克、西谷米150克

步骤：

1、将在来米洗净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。

2、将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态。

3、酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。

4、米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵。

5、放入已处理好的蒸笼蒸熟。

注意事项

1、制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分;

2、糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长