烹饪增再调查粤菜最环保川菜湘菜油容易

烹饪增PM2.5再调查 粤菜最环保川菜湘菜油烟大

中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小。近日，北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话，引来了友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。

为了验证中国式烹饪对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多;而油炸、炒菜时，PM2.5迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可见，虽然油烟对整个大气环境的贡献不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常大;尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。

烹饪方式PK

炒、炸导致

PM2.5爆表

测试人员选择煮玉米、蒸馒头、炸薯片和炒丝瓜四种烹饪方式对比发现，蒸煮对PM2.5的影响最小。煮玉米过程中PM2.5仅上升11微克/立方米。研究人员表示，这个数值还可以，对空气污染的影响甚至可以忽略不计。而蒸馒头的影响也不大，10分钟仅升21个数值。

与蒸煮对环境的温和影响相比，炒菜、油炸造成的影响简直惊人。一盘炒丝瓜，从葱姜蒜等放到加热的锅中开始，空气出现香味，监测仪的数值也迅速变化，最终显示为787微克/立方米。而这个数值如果参照空气质量指数的话，已经达到爆表的级别了。油炸的威力也不可小觑，仅仅几分钟，厨房内的PM2.5指数就能达到165微克/立方米，属于重度污染的水平。专家分析，这是由于油炸时不盖锅盖，油烟弥散到空气中所致。

新设立1至2个纪检监察室。 菜系PK

湘菜川菜油烟大

粤菜最少

有人对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较，发现湘菜的油烟浓度最高，粤菜最少。因为湘菜用油量大，火势猛，翻炒频繁，油烟的产生量就多。而粤菜都比较侧重清淡适口，烹饪时放的油不多，而且火势适中，翻炒力度缓和，油烟产生量也相对少。

确实这样。南京一家湘菜馆的厨师告诉现代快报，湘菜里不少菜式都要放热油爆炒，这样脆脆的口感才好。

江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说，做湘菜和川菜，还经常要加辣椒、花椒等调料，自己熬辣油，熬出来的油确实香，但对于熬油的人来说，吸入的PM2.5量也必然惊人。因为油温至少会达到250℃，会产生大量PM2.5。因此建议厨师还是戴上口罩，减少对自己的健康伤害。

车与菜PK

炒白菜=汽车跑56公里?不好说

一项实验中对比了苦瓜炒鸡蛋、红烧鸡块、豆角炒肉、炒白菜、爆炒腰花、炒土豆丝和炒土豆片等7个菜产生的PM2.5，结果称，产生PM2.5总量最高的是豆角炒肉，达494.21毫克，最少的是炒土豆丝，为115.18毫克。其中炒白菜产生的PM2.5为253.7毫克，根据国家标准，一辆国Ⅴ的汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。也就是说，炒一盘白菜排放的PM2.5，就相当于一辆汽车行驶了56公里。

不过有友对这种说法产生了疑问，PM2.5的数值单位都是微克/立方米，而不是毫克，1000微克等于1毫克。该友表示，按照这个实验的所谓结果，做一盘豆角炒肉产生的PM2.5达到494210微克/立方米，这靠谱吗?