功夫鸡

功夫鸡也是一种鸡的特色吃法，功夫鸡是一道特色菜，口味多样，调味食物可以加入山椒，辣味十足。功夫鸡做法步骤比较复杂，需要有一定的烹饪基础，稍不注意都很容易影响鸡的口感。1.鸡肉斩块儿,放蛋清、盐、湿淀粉腌制。茭白切滚刀块儿。油五成热放鸡肉块滑油，煸金黄色焦香盛出。热锅凉油，煸炒郫县豆瓣酱，放入干辣椒，炒香后放老抽，加水，捞出渣子，放入鸡肉，下入葱姜段，小火炖制20分钟放入茭白再炖10分钟。出锅前放少许鲜花椒，出锅后再码上其他鲜花椒，热油浇上即可。2.把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片。净锅掺清水烧开，下入已经敲好的鸡片汆熟后，倒出来沥水。锅入油烧热，下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后，下入黄瓜片和木耳，烧开了再倒入鸡片，加入野山椒水、盐、味精等调好味以后，再倒在大窝盘内。另锅放色拉油烧热，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下，等捞出沥水后，再连同密漏勺一起放油锅里，炸至花椒出香时，再捞出来倒在盘中菜肴上，最后把锅里的热油浇入盘中鸡片上，撒入香葱花便可上桌。 .将鸡斩成 厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

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