爆肚小吃
2019-09-11 06:36 来源：秦皇岛养生网
爆肚小吃，大家都有吃过，其实在做的时候，关键就在报的时候以及掌控的火候不对，就可能会导致味道发生改变。在做的时候首先需要准备一些配料，一般用到的就是香叶，还需要准备一些香菜和花生油，葱姜蒜也是必不可少的，都是为了提味儿的。爆肚的炒制技巧肚除肚子要新鲜外，功夫全在"爆"。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:"入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。"还说:"以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。"因此，它的质量标准是"脆嫩"，不同的部位要掌握不同的火候!香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。主料:羊肚500克辅料:香菜 0克调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)20 克,酱油40克,盐 克,味精5克,料酒 0克,醋 0克,芝麻酱 0克,辣椒油10克爆肚的特色味道鲜美，喷香脆嫩。
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