蟹黄包的做法介绍

蟹黄包的做法介绍 文章导读

平时我们的早餐大多数都以包子，馄炖，米粥，油条为主，提到包子，我们可能想到的是天津的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵，我们平时家里做的可不是，那么今天给那些爱吃包子的人们介绍一种新的包子做法，蟹黄包的做法介绍。

原料配方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹黄60克 蟹肉90克 酱油200克 绵白糖25克 姜葱末适量 熟猪油150克 精盐15克 绍酒25克 食碱6克 麻油10克 清水375毫升 　　制作方法 1.将炒锅烧热后放进熟猪油，油温达到二成左右时，放入姜葱末、绍酒、10克精盐，再放入蟹黄和蟹肉反复炒拌，用温水充分熬透。待蟹黄，蟹肉收缩，油内不再冒出大量水气时，可即盛起，任其冷透，成为蟹黄油。 　　2.将猪肉剁成细泥，盛入钵内。加酱油、精盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待入味，分两次加入清水150毫升，顺一个方向搅拌上劲，再倒入麻油、蟹黄油，拌匀。 　　3.用面粉500克和225毫升温水调和，掺入老酵面揉透(制此面点宜用嫩酵)。为防止面团表面干硬开裂，用湿布盖好，并保持适宜的温度。待面发好后，加碱水揉至无黄色斑点，再用布盖上稍饧一会儿。而后摘成12只面坯，拍成直径11厘米左右的圆形坯皮。拍制时需注意，使皮子四周稍薄，中间稍厚。 　　4.将凉透的蟹肉馅用竹刮子加进皮子，左手略凹，使馅心加在正中，而后托起加好馅心的皮子，用右手拇指和中指捏住皮子边缘，食指和拇指自右向左依次捏出28～32个皱褶。每次捏褶子时，拇指和中指捏拢不要分开，而拇指和食指略微向外拉一拉，以使包子最后形成颈项。 　　5.包好的包子上笼，置旺火沸水锅上，蒸约10分钟即可。

因为今天介绍的包子里多了蟹黄，所以与平时要准备的原料就要多出一样，螃蟹，要把蟹黄和蟹肉提前分离，然后再热锅讲蟹黄蟹肉葱姜等一起炒拌均匀，然后再开始剁肉馅，当然包包子的过程是和其他的包子是一样的喽，包好后，放蒸锅上蒸等着蟹黄包出锅就行了。